Negresco Bistró: El arte de la cocina mediterránea con ADN local en el corazón de Recoleta
La nueva carta firmada por Facundo Stefano propone un viaje sensorial donde la técnica europea abraza la nobleza del producto argentino, maridado con una curaduría excepcional de Malbec de altura.
Hay lugares que logran capturar la esencia de una ciudad, y Negresco Bistró es, sin dudas, uno de ellos. Ubicado en el majestuoso Palladio Hotel Buenos Aires - MGallery Collection, este espacio no solo habita un edificio de linaje histórico frente a la Plaza Rodríguez Peña, sino que ha sabido construir una identidad gastronómica propia que esquiva los clichés del "restaurante de hotel".
Bajo el pulso creativo de Facundo Stefano, la renovación del menú se presenta como una oda a la sobriedad sofisticada. Stefano, un conocedor profundo del terroir local con dos décadas de experiencia, despliega una propuesta de impronta mediterránea que evita los fuegos artificiales innecesarios para concentrarse en la pureza del sabor. La trucha curada en sal de cítricos y remolacha es un ejemplo de equilibrio: el frescor del eneldo y la sutil agresividad del alioli elevan el producto sin opacarlo.
El capítulo de los principales revela una audacia técnica bienvenida. El lomo con polenta de maíz blanco trufada encuentra en la salsa de Malbec con chocolate amargo una profundidad aterciopelada que dialoga perfectamente con la estructura del vino. No obstante, en una carta tan pulida, el pastel de osobuco braseado aparece como el ícono del confort food elevado, ideal para las noches de otoño que comienzan a enfriar la Avenida Callao.
Como editor y sommelier, celebro la alianza con Zuccardi Valle de Uco para el "Mes del Malbec". Degustar etiquetas como Concreto o Polígonos es entender la mineralidad y la verticalidad del suelo mendocino. Si hubiera que señalar una arista a pulir, quizás la apuesta por el chocolate amargo en platos principales requiere de un comensal dispuesto a salir de su zona de confort, aunque el resultado final sea impecable. La relación precio-experiencia se mantiene sólida, posicionándose como una de las paradas obligatorias para el sibarita que busca refugio en el lujo silencioso de Recoleta.
¿Cuál es ese plato de impronta mediterránea que, por más que recorras el mundo, siempre vuelve a seducir tu paladar en Buenos Aires?
Ficha Gourmet
Negresco Bistró
Chef Facundo Stefano
Estilo de Cocina Mediterránea Contemporánea
Ubicación Av. Callao 924, Recoleta, Buenos Aires
Reservas y menú completo en www.palladiohotelbuenosaires.com
@negrescobistroybar
@PalladiohotelBA
