Cruz Godoy: La Reinvención del Fuego y el Terroir en el Corazón de Palermo
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Una discreta fachada esconde el nuevo refugio porteño donde las brasas y la alta enología entablan un diálogo cosmopolita.
En una metrópolis de ritmo febril, encontrar espacios que inviten a la pausa sensorial se ha vuelto una tarea de paladares pacientes. Detrás de una entrada que pasa deliberadamente inadvertida en la calle Godoy Cruz, el nuevo restaurante Cruz Godoy propone bajar la guardia. Con una iluminación tenue y un servicio despojado de protocolos rígidos, el ambiente prepara el terreno para lo que realmente importa: la revalorización técnica de las brasas.
La cocina, comandada por el Chef Ejecutivo Tute Gutiérrez —cuya foja de ruta incluye fogones en Perú, Suecia y Filipinas—, no busca simplemente asar, sino dialogar con el producto. El fuego es el hilo conductor de una carta viva que toma ingredientes de nuestra idiosincrasia y los somete a influencias globales. El riesgo de fusionar la identidad rioplatense con acentos de Asia y Medio Oriente es caer en un eclecticismo forzado o pretencioso; sin embargo, Cruz Godoy sale airoso. Platos como el puerro con panceta y café o el sugerente ojo de bife madurado en koji demuestran que la amalgama de texturas justifica la audacia, manteniendo el sabor a leña como ancla indiscutible.
El apartado líquido, curado por la sommelier Valentina Litman, merece un párrafo aparte. En lugar del clásico ordenamiento geográfico o varietal, la carta se estructura mediante perfiles sensoriales. Para quienes nos inclinamos por los tintos de gran cuerpo y estructura, la posibilidad de explorar por copa un Malbec rotundo o un Merlot de partida limitada —gracias a la implementación del sistema Coravin— es un acierto rotundo. Esta democratización del descorche se extiende a las burbujas, siendo uno de los pioneros en la ciudad en utilizar tecnología Coravin Sparkling para preservar intacto el perlage del champagne servido por copa.
El cierre dulce apela a la nostalgia reimaginada, transformando un clásico queso y dulce o un mate cocido en postres de técnica depurada. Cruz Godoy logra así un equilibrio notable: respeta el peso de la tradición argentina, pero la viste de vanguardia.
¿Sos de los que prefieren el clasicismo intacto de la parrilla tradicional o te seducen estas reinterpretaciones contemporáneas al calor de las brasas?
Cruz Godoy
Chef Ejecutivo Tute Gutiérrez
Sommelier Valentina Litman
Estilo de Cocina Contemporánea de fuego con influencias globales.
Ubicación Palermo, Buenos Aires.
Bebidas y Maridaje Carta estructurada por perfiles sensoriales, sistemas Coravin y Coravin Sparkling.
