Costa 7070 renueva su carta con foco en lo escencial y el Río de la Plata
Con la cocina a cargo de Pedro Bargero y la coctelería de Inés de los Santos, el emblemático espacio de la Costanera presenta una propuesta de mínima intervención que respeta los ciclos de la naturaleza.
En los últimos años, la Costanera de Buenos Aires se ha consolidado como uno de los principales polos gastronómicos de la ciudad, combinando vida social y buena cocina en un entorno abierto al río. Dentro de este escenario, Costa 7070 brilla con luz propia al integrar la visión culinaria de Pedro Bargero (uno de los chefs jóvenes más destacados de la escena local) y la coctelería de autor de la referente Inés de los Santos.
El Río de la Plata como punto de partida
El espacio acaba de presentar una nueva carta que marca un cambio de paradigma: el Río de la Plata deja de ser únicamente un marco geográfico para convertirse en el hilo conductor de la propuesta. Pesca de río, vegetales de estación y preparaciones que intervienen lo mínimo posible a los ingredientes empiezan a ordenar un menú construido desde la síntesis.
“Nos interesa una cocina cada vez más directa: menos intervención y más respeto por el producto y por el territorio del que viene”, explica Pedro Bargero. El foco no está puesto en la complejidad técnica excesiva, sino en una lectura directa del ingrediente, dialogando con el momento del año y la disponibilidad real del mercado.
La estrella de la temporada: el puerro
Para reflejar esta filosofía, el inicio de la temporada encuentra su lugar en la carta con un plato de pocos elementos pero de sabor contundente: puerros confitados y luego asados al fuego, servidos con crema de jamón crudo y lajas de jamón seco. Una preparación que pone el foco en resaltar la textura de este ingrediente milenario, considerado un superalimento y pilar de la cocina mediterránea.
“La inspiración mediterránea aparece como una lógica de trabajo. Más que sumar elementos, implica decidir qué entra en un plato, cómo se construye y hasta dónde intervenir el producto”, agrega el chef. Con este lanzamiento, Costa 7070 consolida una identidad única, apoyada en la simpleza, la elegancia y la autenticidad de los sabores locales.
Más información y reservas en las redes oficiales del espacio.
@costa.7070
