Vuelve La Patriada Esnaola para celebrar dos clásicos de la mesa argentina
Del 20 al 27 de junio, la semana de "La Patriada" reescribe el legado de nuestros clásicos de antaño. Un recorrido sensorial por las cocinas que desafían la tradición, elevando el dulce de batata y membrillo a la categoría de alta gastronomía contemporánea.
La memoria gustativa argentina está intrínsecamente ligada a esos postres sencillos que cerraban los domingos en familia. Sin embargo, el paladar porteño, siempre ávido de sofisticación y nuevas narrativas, exige que nuestros ingredientes fundacionales den un salto hacia el futuro. Aquí es donde entra en juego la nueva edición de La Patriada, un evento que, coincidiendo con la semana del Día de la Bandera este 2026, nos invita a redescubrir el dulce de batata y el dulce de membrillo bajo una lente completamente hedonista.
El puntapié inicial se dará este sábado 20 de junio en Ostería Fantástico, anclado en el corazón vibrante de Palermo, donde los aromas a tradición se entrelazarán con técnicas de vanguardia. Pero el verdadero festín se despliega a lo largo de los días siguientes en un selecto circuito de restaurantes. La propuesta trasciende la zona de confort del clásico "vigilante" para adentrarse en terrenos de audacia culinaria. Pienso en las gyozas fritas de queso azul y membrillo de Laserio: un bocado que promete un contraste sublime entre la untuosidad salina y punzante del queso y el dulzor terroso del membrillo; una obra que pide a gritos el maridaje de un Malbec de gran cuerpo, cuyas notas a ciruela madura y taninos redondos abracen la complejidad del plato.
A nivel crítico, celebro que los chefs se atrevan a desdibujar la línea entre lo dulce y lo salado. La provoleta con cherrys asados y dulce de membrillo picante (también de Laserio) o el mbejú con verdes encurtidos y chutney de membrillo de Centro, demuestran un entendimiento profundo del terroir y una técnica impecable para equilibrar acidez, grasa y dulzor. Sin embargo, el desafío de estas reversiones es no pecar de pretenciosas; propuestas como el cheesecake de batata de Gino o el sánguche coreano de Malasaña deberán demostrar que la integración del ingrediente es genuina y no un mero truco de estilismo gastronómico. Cuando la materia prima es tan identitaria, el respeto por el sabor original debe guiar cada técnica.
¿Son ustedes de los puristas que defienden a capa y espada el tradicional postre vigilante en su formato más austero, o se dejan seducir por estas reversiones audaces que desafían nuestro paladar histórico?
La Patriada Esnaola
Fechas y Apertura Del 20 al 27 de junio de 2026.
Evento inaugural: Sábado 20 de junio, de 12:30 a 16 hs en Ostería Fantástico (Ángel Justiniano Carranza 1946, Palermo).
Circuito Gastronómico Carmen, Centro, Antonio D, Gino, Malasaña, Laserio y Ostería Fantástico.
Maridaje Sugerido Tintos de gran estructura (Malbec o Cabernet Franc) para los platos salados con membrillo; vinos de cosecha tardía para la pastelería.
@esnaola.oficial
