10 cócteles que la rompen en la noche porteña y cómo prepararlos en casa

Un jueves cualquiera en Palermo, Chacarita o Villa Crespo, las barras se llenan desde temprano. La coctelería porteña vive un buen momento: Buenos Aires tiene dos bares entre los 50 mejores del mundo, la Cámara Argentina de Bares de Coctelería (CABARCO) armó su propia lista nacional y la Bs As Cocktail Week 2026 sumó invitados de todo el mundo. Pero ¿qué se toma realmente cuando cae la noche?

Para responder cruzamos tres fuentes: el ranking anual de los cócteles clásicos más vendidos en los mejores bares del mundo, que publica la revista británica Drinks International; las cartas de los bares porteños mejor ubicados en The World’s 50 Best Bars 2026; y los tragos que forman parte de la identidad local. El resultado son diez cócteles que la rompen en la noche de Buenos Aires, con una receta simple para cada uno y algunos consejos para hacerlos en casa sin equipamiento profesional.

1. Fernet con coca: el que no necesita presentación

No figura en ningún ranking internacional y no le hace falta. Tato Giovannoni, fundador de Florería Atlántico, lo definió como el trago más típicamente argentino y destacó que la Argentina es prácticamente el único lugar del mundo donde se toma así. Está en la carta de casi cualquier bar, del más simple al de autor, y varios bartenders lo usan como base de tragos nuevos.

Cómo prepararlo: un vaso alto lleno de hielo, un 30% de fernet y el resto de cola bien fría. El truco para que la espuma no desborde es servir la gaseosa con el vaso inclinado, despacio y en dos tandas. Si la espuma sube, esperá unos segundos y completá.

2. Negroni: el clásico más vendido del mundo

Según el informe 2026 de Drinks International, el Negroni encabeza por quinto año consecutivo la lista de clásicos más vendidos en los mejores bares del mundo. En Buenos Aires se lo celebra cada septiembre con la Negroni Week, que este año reunió a más de 300 bares, y algunas barras lo llevaron a terreno local: en 2025, Time Out destacó el Negroni Porteño del Trade Sky Bar, en el Microcentro, con dulce de leche y bitter de malbec.

Cómo prepararlo: partes iguales de gin, Campari y vermú rosso (30 ml de cada uno). Se mezcla con hielo en un vaso, se revuelve unos 20 segundos y se sirve en un vaso corto con un hielo grande y una tira de cáscara de naranja. Es un trago para revolver, no para batir.

3. Gin tonic: el que nunca se fue

El gin tonic dejó de ser una moda hace rato y se volvió un básico. Tiene incluso un capítulo argentino: los Moretti, la familia que inventó el gin tonic tirado, servido de canilla como una cerveza.

Cómo prepararlo: una medida de gin por tres de tónica (50 ml y 150 ml). Copa grande o vaso alto, mucho hielo, el gin primero y la tónica bien fría servida por el costado para que no pierda gas. La guarnición tiene que acompañar al gin: cáscara de limón para uno cítrico, pepino para uno herbal, pimienta rosa para uno especiado.

4. Vermú con soda: la vuelta del aperitivo

El vermú volvió a las barras con fuerza. La Argentina es el principal productor de Latinoamérica: en 2023 elaboró 7,6 millones de litros, según la consultora IWSR, y es el mayor mercado del mundo para Cinzano. En Belgrano hay bares que giran a su alrededor, como Malasangre, que trabaja con cinco vermuts propios. Su baja graduación lo vuelve una opción ideal para empezar la noche.

Cómo prepararlo: en un vaso con hielo, 60 ml de vermú rosso y un chorro de soda de sifón. Una rodaja de naranja y, si querés hacerlo a la vieja usanza, una aceituna verde. Se acompaña con papas fritas y maní.

5. Aperol Spritz: el color del verano

El Spritz figura entre los diez clásicos más vendidos del mundo y en Buenos Aires se adueñó de las terrazas y de los brunchs, como contamos en la nota sobre el Spritz como primer cóctel del día. Con la llegada del calor, vuelve a ser uno de los tragos que más se ven en las mesas.

Cómo prepararlo: la fórmula oficial es 3-2-1: tres partes de espumante, dos de Aperol y una de soda (90, 60 y 30 ml). Copa de vino llena de hielo, primero el espumante, después el Aperol y al final la soda. Media rodaja de naranja. Si lo servís en ese orden, no hace falta revolverlo.

6. Pornstar Martini: el más pedido de un bar top del mundo

Puede sonar a trago de otra época, pero es el más pedido de Victor Audio Bar, en Palermo, que en 2026 entró por primera vez al top 50 de The World’s 50 Best Bars en el puesto 31. Mezcla vodka, maracuyá y vainilla, y se sirve con un shot de espumante al costado.

Cómo prepararlo: en una coctelera con hielo, 45 ml de vodka, 15 ml de licor de maracuyá, 30 ml de pulpa de maracuyá, 15 ml de almíbar de vainilla y 10 ml de jugo de lima. Se bate fuerte 15 segundos y se cuela en una copa fría, con medio maracuyá arriba. El espumante va aparte, en un vasito: se toma entre trago y trago.

7. Martini: el regreso de la copa en V

El Martini volvió a ponerse de moda, y no solo en las películas. Victor Audio Bar le dedica una sección de su carta, con versiones como el 50/50, que lleva la misma cantidad de gin que de vermú seco. Tres Monos, en Guatemala 4899, que este año quedó en el puesto 21 del mundo y suma siete ediciones seguidas en la lista, hizo su versión local: en 2025, Time Out destacó su Martini Criollo, con gin y vermú propios, tomate, pimientos y cebollín.

Cómo prepararlo: 60 ml de gin y 15 ml de vermú seco en un vaso con mucho hielo. Se revuelve 30 segundos, hasta que el vaso esté helado, y se cuela en una copa que estuvo en el freezer. Aceituna o cáscara de limón. Para el 50/50, 40 ml de cada uno: queda más suave y aromático.

8. Espresso Martini: café para seguir la noche

Es uno de los clásicos que más crecieron en la última década y está entre los más vendidos del mundo según Drinks International. En Buenos Aires el café ganó terreno en las barras, como mostramos con el coffee cocktail que fue protagonista de BAFWEEK.

Cómo prepararlo: 50 ml de vodka, 30 ml de café espresso recién hecho y frío, 20 ml de licor de café y 10 ml de almíbar. Hay que batirlo muy fuerte, unos 20 segundos, para que se forme la espuma. Se cuela en una copa fría y se decora con tres granos de café.

9. Margarita: el segundo más pedido del mundo

Detrás del Negroni, la Margarita es el segundo clásico más vendido en los mejores bares del mundo, según el informe 2026 de Drinks International. Es un trago fresco, ácido y salado, que encaja con la comida mexicana que se multiplicó en la ciudad.

Cómo prepararla: 50 ml de tequila 100% agave, 25 ml de triple sec o licor de naranja y 25 ml de jugo de lima recién exprimido. Se bate con hielo y se sirve en una copa con medio borde de sal: así cada uno elige si toma con sal o sin.

10. Old Fashioned: el clásico de los que saben

Completa el podio mundial de Drinks International. Es un trago de whisky, simple y sin vueltas, que en Buenos Aires inspira versiones de autor: en 2025, Time Out destacó el OLDFA del bar Sofá, en Chacarita, con bourbon infusionado en manteca de maní, jerez y almíbar de yacaratiá, un árbol nativo.

Cómo prepararlo: 60 ml de bourbon, 7,5 ml de almíbar (o un terrón de azúcar) y dos golpes de amargo de angostura. Se revuelve con hielo en un vaso corto, se pasa a un hielo grande y se perfuma con una cáscara de naranja, apretándola sobre el vaso para que suelte sus aceites.

Cómo armar una barra en casa

No hace falta gastar mucho. Con una coctelera, un medidor (jigger), un colador y una cuchara larga ya se puede preparar cualquiera de estos tragos. Si no tenés coctelera, sirve un frasco de vidrio con tapa bien cerrada. Algunos consejos que repiten los bartenders:

El hielo es un ingrediente. Usá mucho, y que esté bien duro. Con poco hielo el trago se diluye más rápido, no menos. Para los tragos de vaso corto, los cubos grandes duran más.

Medí todo. Un cóctel es una receta de proporciones. Si no tenés medidor, usá una cuchara sopera: equivale a unos 15 ml.

Cítricos frescos. El jugo de limón o lima recién exprimido cambia el resultado. El envasado no sirve.

Batir o revolver. Los tragos con jugos, huevo o café se baten. Los que llevan solo bebidas alcohólicas, como el Negroni, el Martini o el Old Fashioned, se revuelven para que queden transparentes y sedosos.

Copas frías. Diez minutos en el freezer antes de servir hacen la diferencia en los tragos sin hielo.

Menos alcohol, la otra tendencia

No todo pasa por la graduación. Eduardo Demaestri, presidente de CABARCO, señaló que la búsqueda de bebidas con poco o nada de alcohol es una tendencia creciente, sobre todo entre los más jóvenes. Para participar de la Bs As Cocktail Week 2025, cada bar tuvo que presentar un cóctel sin alcohol. En casa, cualquiera de estas recetas se puede adaptar: un Spritz con aperitivo sin alcohol y soda, o un Vermú más largo, con más soda y más hielo.

Y una regla que no cambia: si tomás, no manejes. En la Argentina rige la Ley 27.714 de Alcohol Cero al volante, que no tolera ningún nivel de alcohol en sangre para conducir.

Dónde seguir la pista

Si querés probar estos tragos de la mano de quienes mejor los hacen, el 24 de noviembre se conocerá el orden final de The List 33, la primera lista de los mejores bares de coctelería de la Argentina, con 25 bares porteños entre sus elegidos. Es una buena guía para planear las próximas salidas. Y si te interesa cómo nació esa lista, lo contamos en qué es The List 33 y cómo se elige.