Día Mundial del Pan: los argentinos comen 75 kilos por año y estas son las seis tendencias que cambian lo que compramos

Cada 16 de octubre se celebra el Día Mundial del Pan, y la Argentina tiene motivos para festejarlo: según Puratos, empresa de insumos para panadería, el país consume 75 kilos de pan y productos de panadería por persona al año. Es el tercero de la región, detrás de Chile, con 90 kilos, y Uruguay, con 78.

Taste Tomorrow, el estudio global que Puratos hace desde 2012, identificó seis tendencias en el consumo argentino.

1. La tradición sigue mandando

El 82% de los consumidores dice que le gustan los sabores tradicionales. Entre los tipos de pan, el 47% come pan blando, el 43% pan crujiente y el 42% pan para sándwiches.

2. Crujiente por fuera, tierno por dentro

El 70% disfruta de probar alimentos con texturas distintas. En los panes crujientes, el 63% prioriza la corteza crocante y el 47%, una miga tierna. En los blandos, el 56% busca una miga suave y aireada.

3. La frescura se mide con los sentidos

Para saber si un pan es fresco, el 48% se fija en la textura, el 47% en el aroma y el 44% en el aspecto y el color.

4. Semillas, granos y formatos nuevos

El 89% cree que los granos y las semillas le suman sabor al pan, y el 67% está interesado en probar alimentos en formatos nuevos.

5. La masa madre sigue firme

El 55% cree que la masa madre agrega sabor y el 52%, que hace al pan más saludable. Para el consumidor, una masa madre auténtica implica tiempo, técnica y una receta simple de harina, agua y sal; al mismo tiempo crece la demanda de opciones más rápidas o compradas.

6. Más proteína

Según el estudio, uno de cada cuatro compradores está dispuesto a pagar más por productos de panadería con beneficios nutricionales, como un mayor aporte de proteína, siempre que conserven el sabor de siempre.

Qué se mira al comprar

Al elegir pan, el 38% prioriza un buen equilibrio nutricional, el 32% los beneficios para la digestión y el 23% los ingredientes naturales. Y el 61% dice que no busca la opción más barata, sino una calidad en la que confía.

Para hacer pan en casa, el año pasado Gabriel Kogan, de Levando, compartió cinco consejos para panes con masa madre. Y en Zirene contamos la inversión de Puratos en la Argentina.