Día del Espumante: Extra Brut o Brut Nature, cómo elegir y con qué comida servir cada uno

El cuarto viernes de octubre se celebra el Día del Espumante, y este año cae el 23. La fecha sirve para algo más que brindar: es una buena excusa para entender qué dice la etiqueta antes de elegir una botella. Bodegas Bianchi propone dos espumantes de su línea Famiglia, un Extra Brut y un Brut Nature, que comparten uvas, método y crianza. La diferencia entre ellos está en la cantidad de azúcar.

Qué significan Extra Brut y Brut Nature en la Argentina

Las palabras de la etiqueta indican el contenido de azúcar del espumante. En el país, el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) fija los rangos en la Resolución C.6/2013. Nature: menos de 3 gramos por litro. Brut Nature: menos de 7. Extra Brut: menos de 11. Brut: menos de 15. Demi Sec: entre 15 y 40. Dulce: más de 40.

Los dos Famiglia entran en esas categorías. El Extra Brut tiene 8,2 gramos de azúcar residual por litro y el Brut Nature, 5,8. Para quien compra, la regla es simple: cuanto más abajo en esa lista, más seco se siente el vino en boca.

Conviene saber que estas categorías cambian según el país. En la Unión Europea, por ejemplo, el Brut Nature no puede superar los 3 gramos por litro y el Extra Brut se mueve entre 0 y 6. Por eso, un Extra Brut argentino puede ser algo más dulce que uno europeo con el mismo nombre. Para comparar dos botellas, la cifra de azúcar dice más que la palabra de la etiqueta.

Cómo se hacen los Famiglia

Los dos se elaboran con 67% Chardonnay y 33% Pinot Noir de las fincas Doña Elsa y Las Paredes, en San Rafael, Mendoza, con uvas cosechadas a mano. Siguen el método tradicional, también llamado champenoise: la segunda fermentación, que es la que genera las burbujas, ocurre dentro de cada botella.

Después del método viene el tiempo. Pasan 12 meses de crianza sobre lías, las levaduras que quedan cuando termina la fermentación. Ese contacto aporta textura y las notas de pan tostado que aparecen junto a la fruta. El otro gran sistema, el Charmat, hace la segunda fermentación en tanques grandes. Es más rápido y más económico, y suele usarse para espumantes más frutados y ligeros.

Cuál elegir y con qué comida

Famiglia Bianchi Extra Brut. Según la bodega, tiene aromas de durazno blanco, matices minerales y notas tostadas, con burbuja fina y una acidez que sostiene la frescura. La sugerencia es servirlo con un aperitivo de quesos suaves, bruschettas o una entrada de langostinos.

Famiglia Bianchi Brut Nature. Comparte el corte y la crianza, con notas de fruta blanca y pan tostado, pero es más seco. Bianchi lo recomienda con sushi, pescados o mariscos de preparación delicada, platos donde un vino con menos azúcar no tapa los sabores.

Si en casa el espumante se toma solo, como aperitivo, el Extra Brut es la opción más amable. Si va a acompañar la comida, sobre todo pescados, el Brut Nature tiene más sentido.

Cómo servirlo

La bodega aconseja servirlos entre 6 y 8 °C y mantener la botella en una frapera con agua y hielo, que enfría más parejo que el hielo solo. Sobre la copa, propone una de vino blanco, más ancha que la flauta, para que se abran los aromas. Y no hace falta esperar al brindis final: el espumante puede abrirse con la entrada y acompañar toda la comida.

La bodega

Bodegas Bianchi tiene cerca de 100 años de historia y viñedos en San Rafael y en el Valle de Uco. Según la empresa, sus vinos llegan a más de 40 países. En Zirene contamos cómo celebró sus 97 vendimias y la vuelta de Sergio Pomar al frente de la enología y la viticultura. Para quienes buscan burbujas sin alcohol, también contamos el lanzamiento del espumante 0% de Nieto Senetiner.