Ver la cocina, volver a la esquina, conocer al productor: tres formas de acercarse a lo que comemos

Tres propuestas de estos días apuntan a lo mismo desde lugares muy distintos: acortar la distancia entre el plato y lo que hay detrás. Una cadena global que deja entrar al público a su cocina, una pizzería porteña que vuelve a una esquina de barrio y un programa de televisión que sale a buscar a quienes producen los alimentos.

La cocina a la vista

En el marco del Día Internacional del Acceso Universal a la Información, que se conmemora hoy, Arcos Dorados puso el foco en Puertas Abiertas, el programa que permite recorrer las cocinas de McDonald’s. El recorrido dura unos 20 minutos, se pide directamente en el mostrador y depende de la disponibilidad del equipo y del movimiento del local. Durante la visita se puede ver cómo se almacenan y manipulan los ingredientes, cómo se arma cada pedido y qué controles se hacen cada día, además de conversar con el equipo y preguntar lo que uno quiera.

En la Argentina se hicieron 36.179 recorridos durante 2025, y en América Latina y el Caribe ya participaron más de 15 millones de personas desde el lanzamiento. La compañía suma dos datos sobre sus insumos locales: el 100% de los huevos frescos que usa en el país son de gallinas libres de jaula y el 100% del café de McCafé tiene certificación Rainforest Alliance. Según una encuesta propia hecha a más de 874.000 visitantes de la región, el 98% dijo que su percepción de la marca mejoró después del recorrido.

Arcos Dorados, el mayor franquiciado independiente de McDonald’s del mundo, viene de otros movimientos en el país, como el portal para captar terrenos donde abrir nuevos locales.

La pizza vuelve a la esquina

Kentucky reabrió el 24 de septiembre su local de Beiró, en Helguera 3517, en una esquina que funciona como punto de encuentro entre Agronomía, Villa del Parque y Devoto. La pizzería, con más de 80 años en Buenos Aires, vuelve con su pizza al molde a una zona de mucho movimiento, con la idea de recuperar el ritual de barrio de parar a comer algo después del trabajo o con amigos.

La marca viene expandiéndose también fuera de la ciudad, como cuando abrió su primera sucursal en Trelew, pero esta vez el movimiento es al revés: volver a un lugar que el barrio ya conocía.

Conocer a quien produce

ICBC y el chef Germán Martitegui presentan la sexta temporada de Proyecto Tierras, el ciclo ganador de dos premios Martín Fierro que recorre el país para contar la historia de productores y emprendedores y el origen de lo que llega a la mesa. Son diez episodios que se emiten los sábados por Telefe y Mi Telefe, con paradas en Tucumán, Buenos Aires, Mendoza, Jujuy, Córdoba, Entre Ríos, San Juan, Salta y Misiones.

En cada emisión aparecen además clientes pymes y del campo del banco, que muestran cómo transforman las materias primas de su región. "Proyecto Tierras representa una oportunidad para visibilizar su trabajo, reconocer su esfuerzo y poner en valor el aporte que realizan al desarrollo de las economías regionales", señaló Marcelo Barzi, responsable de Banca Empresas de ICBC.

Una cadena que muestra su cocina, una pizzería que vuelve a su esquina y un programa que viaja hasta el origen de cada producto. Las tres venden algo más que comida: la confianza de saber de dónde viene. Si hoy cualquiera puede pedir entrar a una cocina, ¿cuántas veces lo hicimos antes de pedir?

Fuentes: Comunicado de Arcos Dorados — arcosdorados.com; Comunicado de Kentucky — kentucky.com.ar; Comunicado de ICBC Argentina — icbc.com.ar.