Guía MICHELIN 2026: Quiénes son los nuevos restaurantes con estrella
Aramburu renueva sus dos estrellas, mientras que cuatro nuevos restaurantes, tres de ellos en Mendoza, se suman al firmamento gastronómico. Un panorama que consolida a la provincia cuyana como polo de alta cocina.
La escena gastronómica local vuelve a estar bajo los reflectores con la segunda edición de la Guía MICHELIN para Buenos Aires y Mendoza. En un gesto que subraya la consistencia en la cima de la alta cocina, Aramburu, el proyecto del chef Gonzalo Aramburu en Recoleta, revalida sus dos Estrellas, manteniendo su status como el único restaurante del país con esta distinción. Su propuesta, un menú degustación que es un viaje por el producto argentino con técnica de vanguardia, sigue siendo el faro de la gastronomía nacional.
La gran noticia de 2026 es la expansión del firmamento de una Estrella, con cuatro nuevas incorporaciones que dibujan un mapa gastronómico cada vez más federal y diverso. Buenos Aires suma a Han, la propuesta de cocina coreana contemporánea de Pablo Park en Villa Crespo, que confirma el excelente momento de las cocinas de origen asiático en la ciudad. Sin embargo, el protagonismo se lo lleva Mendoza, que posiciona tres nuevos establecimientos: Cal, de Enzo González Petra, con una cocina de terroir y fuego en su propia finca; Centauro, donde el chef colombiano Aris Pabón despliega un menú creativo en una casona histórica; y La VidA, la propuesta de Flavia Amad Di Leo en la bodega de Susana Balbo, donde el maridaje es ley.
Más allá de las codiciadas estrellas, la vitalidad de la escena se mide en su amplitud. La categoría Bib Gourmand, que premia la relación calidad-precio, da la bienvenida a dos bistrós porteños con mucho encanto: Chuchú, en el Museo Nacional Ferroviario, y Garabato Bistro, junto a la estación de Núñez. A esto se suman 13 nuevos restaurantes Recomendados, ampliando el radar para los foodies. Un dato no menor es la Estrella Verde para Cal, un reconocimiento a su compromiso con la sustentabilidad y el producto de cercanía, una tendencia global que pisa fuerte en el terruño mendocino.
El balance de esta edición deja una lectura clara: mientras Buenos Aires mantiene su epicentro de excelencia, Mendoza se consolida como un destino gastronómico ineludible, con propuestas que dialogan directamente con el paisaje y la viticultura. Los premios especiales a sala, sommelier y, por primera vez, a la coctelería, también demuestran una madurez que abarca la experiencia completa. Con estas nuevas incorporaciones, la vara de la gastronomía argentina sigue subiendo. ¿Cuál de estas nuevas propuestas te tienta más para una próxima visita?
Aramburu (dos Estrellas MICHELIN)
Han (una Estrella MICHELIN)
Cal (una Estrella MICHELIN, Estrella Verde)
Centauro (una Estrella MICHELIN)
La delicada cocina de Cal suma reconocimientos en 2026: una Estrella MICHELIN, el ingreso a la comunidad de Estrellas Verdes y el MICHELIN Guide Young Chef Award para su chef, Enzo González Petra. © Cal
La VidA (una Estrella MICHELIN)
Chuchú (Bib Gourmand)
Garabato Bistro (Bib Gourmand)
Enzo González Petra (Young Chef Award)
Nicolas Cordeiro (Service Award)
Camila Torta (Sommelier Award)
Flavia Arroyo (Exceptional Cocktail Award)
Más información y la selección completa en la web oficial de la Guía MICHELIN.
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