Un aceite argentino entre los mejores del mundo: Familia Zuccardi logra 100 puntos en Flos Olei

Un chorrito sobre un pan recién horneado, una ensalada que cambia con un buen aceite, una botella que se elige casi a ciegas en la góndola: el aceite de oliva es uno de esos productos que se usan todos los días sin pensar demasiado de dónde vienen. Por eso llama la atención que uno hecho en Mendoza acabe de recibir la nota más alta que da la referencia mundial del rubro. Familia Zuccardi obtuvo 100 puntos sobre 100 en la guía Flos Olei 2027.

El logro tiene un detalle que lo vuelve histórico. Según la compañía, es la primera vez en más de 25 años de la guía que un productor nacido fuera del Mediterráneo llega al puntaje perfecto. La afirmación corresponde a la empresa, pero la composición del grupo la respalda: de los 13 productores del mundo con 100 puntos este año, doce son de Italia, España y Croacia, países con siglos de tradición olivícola.

Qué es Flos Olei

La guía la dirige el periodista y crítico italiano Marco Oreggia y se presenta como la publicación más importante del sector. Releva la producción de aceite de oliva virgen extra en 57 países de los cinco continentes y selecciona las 500 mejores fincas del mundo a partir de catas de un panel de expertos. Los productores con puntaje perfecto integran su Hall of Fame.

Para Familia Zuccardi no es una aparición aislada: en ediciones anteriores había recibido 98 y 99 puntos, y en Flos Olei 2024 se llevó el premio The Best al mejor sistema de extracción de aceite de oliva virgen extra, por un método de separación mediante vacío. El 100 llega como la cima de una curva que ya venía en subida.

La variedad que nadie miraba

La pieza central de esta historia es la Arauco, una variedad emblemática de la olivicultura argentina que durante décadas se destinó sobre todo a la aceituna de mesa. Miguel Zuccardi, tercera generación de una familia agrícola instalada en Mendoza desde 1963, apostó a convertirla en aceite. “Fuimos pioneros en elaborar aceites a partir de la Arauco y trabajamos para preservarla y valorizarla. Hoy nuestro objetivo es llevarla al mundo”, explica.

En Zirene seguimos ese camino desde hace tiempo: contamos cómo la Arauco de Familia Zuccardi sumó cinco premios internacionales y cómo Miguel Zuccardi presentó “Temporada” y un nuevo monovarietal orgánico de Zuelo, la línea con la que la familia empezó a hablarle al consumidor cotidiano. Para quien quiera verlo de cerca, también relatamos “Olivarero por un día”, la experiencia de Zuelo para elaborar un aceite propio en Mendoza.

Cómo se hace en el desierto

El proyecto olivícola nació en 2004 en Maipú. Los olivares son propios y se manejan de forma orgánica al pie de la cordillera, donde el clima desértico y la amplitud térmica dan frutos de gran intensidad. El resto del proceso busca no perder nada en el camino: poco tiempo entre la cosecha y la molienda, y extracción a bajas temperaturas. El resultado, según la empresa, son aceites con altos niveles de frutado y polifenoles. Hoy el portfolio tiene cuatro monovarietales: Arauco, Picual, Genovesa y Coratina.

Qué mirar al elegir un aceite

Un premio de este tipo puede servir de excusa para mirar con más atención la propia góndola. Algunas pistas útiles:

• Que diga “virgen extra”: es la categoría de mayor calidad, obtenida solo por medios mecánicos.

• La fecha de cosecha o de envasado: el aceite de oliva no mejora con el tiempo; cuanto más fresco, mejor conserva aromas.

• El envase: vidrio oscuro o lata protegen mejor de la luz que el plástico transparente.

• Monovarietal o blend: un aceite de una sola variedad, como la Arauco, tiene un perfil más definido; probar varios es la mejor manera de encontrar el propio.

Conviene aclarar algo: los 100 puntos premian a un productor y a su trabajo, no convierten a todo aceite argentino en un aceite de excelencia ni hacen que cada botella de la marca sea igual a la evaluada. Lo que sí muestran es que el techo de calidad local está a la altura del mejor del mundo.

La familia ya conoce esa sensación en otro rubro: en vinos, Zuccardi sumó dos nuevos 100 puntos Parker. Que ahora el reconocimiento llegue por un aceite hecho con una variedad local habla de algo más grande que una marca. ¿Estamos listos para mirar el aceite de oliva con la misma curiosidad con la que aprendimos a mirar el vino?

Fuentes: Comunicado de Familia Zuccardi.