Asado Gaucho: Tupac Guantay recorre cuatro provincias para cocinar con los que mantienen viva la vida de campo

elGourmet estrena el miércoles 11 de noviembre Asado Gaucho, una serie de ocho episodios en la que el chef salteño Tupac Guantay, referente de la cocina autóctona, viaja por cuatro provincias para conocer a gauchos y familias de campo a través de su forma de cocinar. Se emite los miércoles y viernes a las 18.30. La propuesta va más allá de las recetas: mira el asado como una expresión de identidad, con el fuego como centro de cada encuentro.

El recorrido, episodio por episodio

1. Newton, Buenos Aires. Con David Cabral, una carneada de cerdo en su pulpería histórica: chorizos, morcillas, salazones y carne al fuego, con torta de 80 golpes y guitarreada al final.

2. Roque Pérez, Buenos Aires. Una familia restaura un rancho heredado. Germán Bruno y Tupac preparan pollos al asador y budín de pan.

3. Uspallata, Mendoza. En una peña con el gaucho Luis Veas, un asado con cuero cocinado durante horas y firigües en el desayuno.

4. Paso de los Algarrobos, La Pampa. Estela Gómez muestra la vida de campo pampeana con un chivo a la estaca y un flan de leche de cabra.

5. Laboulaye, Córdoba. Una reunión familiar de Juan Reynoso, con varias generaciones alrededor de un costillar a la cruz y un estofado de cordero.

6. Chascomús, Buenos Aires. Ezequiel Persico abre su estancia para mostrar el trabajo de los gauchos y la preparación del ganado para remate. Cierran con costillar, picada y buñuelos.

7. Malargüe, Mendoza. La trashumancia con los puesteros de la cordillera, guiados por Rubén Jaque, con un chivo capón al fuego en plena travesía.

8. Las Flores, Buenos Aires. El gaucho Pablo Díaz revive el asado a la huella: un costillar de cordero cocinado con la leña que se encuentra en el camino.

Técnicas que no están en los libros

El valor de la serie está en las técnicas que se transmiten de forma oral y que cambian según la región: el chivo a la estaca del oeste pampeano, el asado con cuero mendocino, el costillar a la cruz cordobés o el asado a la huella, que se arma en el camino con lo que hay. También muestra oficios que siguen vigentes, como la trashumancia, el traslado estacional del ganado de los puesteros entre la cordillera y los valles. Para quien sigue la cocina de fuegos, es un registro de cómo se cocina hoy en el campo, lejos de la parrilla urbana.

Dónde verlo

Desde el miércoles 11 de noviembre, miércoles y viernes a las 18.30, por elGourmet. La serie forma parte de la programación del mes de las señales de AMC Global Media, que Zirene reunió en la guía Qué ver en noviembre en Film&Arts, AMC, Europa Europa y en elGourmet.

Fuentes: comunicado de elGourmet recibido por Zirene.