El consumo de helado ya excede lo estacional y cada 12 de abril se celebra su día.
Tecnología, salud y sostenibilidad reinventan la industria del helado argentino.
El mercado local de helados proyecta un crecimiento del 2.6% anual hasta 2034 (Informes de Expertos), impulsado por tres revoluciones paralelas: procesos industriales de última generación, formulaciones saludables que superan el concepto de "antojo" y una cadena de valor comprometida con la sostenibilidad. Tetra Pak, con su Centro de Desarrollo en Dinamarca y operaciones locales, emerge como arquitecto de esta transformación mediante soluciones que están redefiniendo los estándares del sector.
Tecnología de Vanguardia: El ADN del Nuevo Helado
-
🌀 Homogeneización de alta presión: Textura perfecta desde -40°C hasta 25°C
-
🧪 Ingredientes de precisión: Estabilizantes de fibra natural y emulsionantes vegetales
-
🤖 Automatización con IA: Dosificación exacta y reducción de mermas
"Nuestro sistema Ice Cream 8000 permite producir helados con estructura molecular estable por 12 meses continuos"
— Ing. Laura Vélez, Especialista en Procesos de Tetra Pak
La tecnología HPH (High Pressure Homogenization) trabaja a 2,500 bar de presión, rompiendo las moléculas de grasa en partículas menores a 0.5 micrones. Esto elimina los cristales de hielo visibles y crea una red coloidal que mantiene:
✔ Estabilidad térmica: Resistencia a cambios bruscos de temperatura
✔ Cremosidad prolongada: Textura sedosa durante toda la vida útil
✔ Liberación controlada de sabores: Perfil organoléptico consistente
Ejemplo concreto: La cadena Gelato Paradiso aumentó un 35% sus ventas invernales tras implementar este sistema.
Salud que Congela Tendencias
-
🦠 Probióticos activos: 1,000 millones de UFC/porción tras 6 meses congelados
-
🦗 Proteínas alternativas: Harina de grillo como base para helados hiperproteicos
-
🍬 Reducción de azúcares: Sustitutos que mantienen perfil dulce sin impacto glucémico
Testimonio nutricional:
"Los helados ya aportan nutrientes esenciales: hierro, zinc y vitamina B12 gracias a nuevas formulaciones"
— Dra. Valeria Ramos, Nutricionista del INTI
La encapsulación con alginatos (BioShield®) protege los probióticos durante:
-
Proceso de congelación: -196°C en nitrógeno líquido
-
Almacenamiento: Mantiene viabilidad a -18°C
-
Consumo: Liberación controlada en intestino delgado
Datos de mercado:
-
Los helados funcionales representan ya el 18% del sector
-
Precio premium justificado (+25% vs tradicionales)
Sostenibilidad: Del Freezer al Futuro
-
♻️ Packaging 360°: Envases con 70% materiales reciclados
-
🌱 Cadena de frío carbono neutral: Transporte con biocombustibles
-
💧 Ahorro hídrico: 30% menos agua en procesos de limpieza CIP
"Cada heladera industrial nuestra reduce 12 toneladas de CO2 equivalente anual"
— Carlos Márquez, Gerente de Sostenibilidad
La iniciativa Green Freeze incluye:
-
Recuperación de calor residual: Reutilizado para precalentar mezclas
-
Energía solar criogénica: Paneles fotovoltaicos acoplados a compresores
-
Economía circular: Residuos convertidos en bioplásticos para cucharas
Impacto medido:
-
40% menos huella de carbono vs. procesos tradicionales
-
Certificación LEED Gold para 5 plantas locales