Un plato de estación: Los alcauciles

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En temporada de alcauciles, la dupla Inhi Varela selecciona los más frescos para aprovechar desde las hojas hasta el corazón. Una propuesta gastronómica que avala Cynar

El alcaucil, también conocido como alcachofa, se produce en la provincia de Buenos Aires sur de Santa Fe y Córdoba. Si bien, estimaciones del Grupo de Productores de Alcachofas de La Plata redondean en 2000 las hectáreas sembradas en todo el país, es de notar que el consumo de este producto viene bajando per cápita desde hace varios años. “Quizás una de las razones de ello se deba a que el consumidor que no sabe cocinar, se queda en la receta clásica sin saber que hay también tartas, bocadillos, tortillas y pizzas que llevan este fruto”, señala Adriana Richetti, productora e integrante del grupo del Alcaucil Platense,

En este sentido, el objetivo del grupo del Alcaucil Platense es aportar a la alcachofa valor agregado -venderlo pelado, en lata o frasco pero siempre al natural- de manera que permita agilizar la cocción del producto y sea más fácil consumirlo. Por otra parte, acercar al público propuestas gastronómica a base de esta flor que sean atractivas e innovadoras que permitan reforzar el vínculo con el consumidor, pero también con los más jóvenes.

La dupla Inhi Varela, conformada por Ana Varela de Nicky Harrison y Fabián Legari de Alaska Café, avalados por Cynar.. Ana y Fabián se potencian al trabajar juntos, comparten e intercambian saberes y conocimientos, y lo materializan en cócteles y platos que crean juntos. Esta vez, presentan presentan un menú ideado especialmente para tentar al paladar a base de alcaucil, junto con RFRSCO

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#RFRSCO Eucalipto
45 ml de Cynar 70
30 ml de almíbar de Eucalipto
Completar con soda
Decorar con láminas de manzana.

En un vaso de trago largo, colocar hielo picado. Agregar la medida de Cynar, el almíbar de Eucalipto y por último completar con soda. Integrar. Decorar con láminas de manzana.

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Menú:
• Coliflowers en cocción lenta con emulsión de Cynar (75% aceite de oliva, 25% cynar, miel, pimentón ahumado, pimienta y sal)
Cocinar a 160 grados por 40 min

Acompañarlos con tomates cherrys en reducción de cynar (azúcar, aceto balsámico, cebolla, ajo y cynar), cocinados a 160 grados por 90 min

Servido con lechuga morada y ciboulette.
• Bagel de queso y semillas con jamón crudo, queso, tomate natural, rúcula y emulsión de Cynar.
• Panchinho con palta, cheddar y cebollas caramelizadas.

 

Ani Varela (27), Bartender, barista, estudiante de la carrera de sommelier (CAVE). Antes, diseñadora de indumentaria, ex-estudiante de Historia del arte. Empezó en Leitmotiv, y luego se desempeñó como jefa de barra en Duarte y como bar manager & barista en Shout. Actual, Nicky Harrison. Trabaja con Cynar junto a Fabián Legari creando cocktails y propuestas gourmet. Aparte, tiene dos proyectos autogestionados. Por un lado, un espacio (Efímero) en su propia casa/taller, donde se dictan cursos vinculados al mundo de la coctelería, la fotografía y el foodstyling, entre otros. Por otro lado, un incipiente proyecto (Cruzas) para producir contenidos y eventos multidisciplinarios.

Fabián Legari (32), en búsqueda creativa constante. Hace un año empezó a fusionar su perfil de heladero y barista con la coctelería trabajando como dupla creativa de Ani Varela. Comenzó su carrera a los 17 años en una heladería al mismo tiempo que estudiaba Ingeniería en alimentos en la Universidad Nacional de Quilmes hasta que se dió cuenta de su pasión y dejó la carrera a la mitad para dedicarse de lleno por los helados. Tomó cursos con profesionales reconocidos a nivel mundial como Pino Scaringella y Eduardo Sacarias. Su intención de probar cosas nuevas lo llevó a incursionar en la cafetería. En 2014, inauguró Alaska, su propio emprendimiento, llevando a eventos la idea de una heladería móvil que ofrece productos diferentes a los de una heladería tradicional. helados, waffles, cafés , shake y otras delicatessens. Después de mucho trabajo en eventos y de ver que mi producto tenía mucha aceptación en el público, decidió unirse a LOCAL -Gorriti 5045- en donde le dio forma a Alaska Local Café , un lugar oculto en el medio de Palermo donde tiene la libertad de hacer lo que le gusta y de la manera que quiere.

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