LLEGA LA COCINA CATALANA A LA CIUDAD DE LA MANO DE JOSEP ROCA

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El 21 de septiembre en la Usina del Arte, Caffarena 1, esquina avenida Pedro de Mendoza, La Boca, se realizará la apertura oficial de CATenBA (La Cocina Catalana en Buenos Aires), encuentro organizado por el Ministerio de Cultura y el Ente de Turismo porteño en forma conjunta con la Generalitat de Catalunya, la Diputación de Girona, el Patronat de Turisme Costa Brava Girona y la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés de la Ciudad de Buenos Aires (AHRCC), con la presencia de Josep Roca, copropietario y somelier de "El Celler de Can Roca", establecimiento recientemente galardonado como mejor restaurante del mundo y un importante equipo de chefs catalanes pertenecientes a distintos colectivos gastronómicos de la región.

 

A las 18h la reconocida chef Dolli Irigoyen presentará a Roca, quien dará por comenzado el encuentro con una clase magistral sobre el proceso que ha convertido a la cocina catalana en el referente de vanguardia a nivel mundial, mostrando la evolución a través del recorrido de su propio establecimiento.

A continuación se llevará a cabo en el hall central de la Usina, la inauguración de la muestra "Catalunya: Sabores con Historia" con textos de la catedrática de la Universidad de Barcelona, María Ángeles Pérez Samper y dibujos del reconocido artista plástico Xavier Mariscal que viajará especialmente para participar del evento.

El domingo 22 y el lunes 23 de septiembre en los salones del Hotel Savoy se realizarán talleres prácticos y gratuitos (con inscripción previa en www.probabuenosaires.com) a cargo de los chefs catalanes Marc Gascons Díaz, Jimena Perez Apellaniz, Jordi Sans Blanch y Jordi Rollan Altarriba.

Como actividad central de CATenBA, el domingo 22 a las 16 h, presentados por Soledad Nardelli, en la Plaza Almagro (Sarmiento y Bulnes) todo el equipo de cocineros catalanes ofrecerá para los vecinos de la Ciudad una clase abierta que permitirá descubrir y experimentar la cocina catalana a través de sus productos, recetas milenarias y técnicas de cocción innovadoras.

Finalizada la demostración en el Bar Notable El Banderín (Guardia Vieja y Billinghust) el cantante Mauro Guiretti realizará a las 19.00 h un Homenaje a Catalunya con poesías y canciones de Joan Manuel Serrat con degustación de vino y cava.

Ese mismo día el artista plástico Xavier Mariscal dará una charla a las 18hs. en el Microcine del Centro Cultural Recoleta.

"La gastronomía constituye uno de esos rasgos de la memoria individual que a la vez la trasciende, formando parte del patrimonio colectivo, de la identidad que diferencia a un pueblo de otro. De allí también su importancia como producto turístico y cultural de nuestra ciudad, un producto que venimos desarrollando y estimulando con distintas acciones y eventos de alta convocatoria." -sostuvo el Ministro de Cultura y Presidente del Ente Turismo de Buenos Aires, Hernán Lombardi.

PROGRAMACIÓN POR DÍA

Buenos Aires del 21 al 23 de septiembre
21 DE SEPTIEMBRE
LA USINA DEL ARTE
(Caffarena 1. La Boca)

18.00 hs.
ACTO INAUGURAL
Apertura a cargo de Dolli Irigoyen

CLASE MAGISTRAL
"El Celler de Can Roca, una historia de la cocina catalana"
A cargo de
Josep Roca
Copropietario y Somelier de "El Celler de Can Roca", establecimiento galardonado con 3 estrellas Michelin y considerado el mejor restaurant del mundo por la revista británica Restaurant Magazin

PRESENTACIÓN DE LOS COCINEROS CATALANES Y ACTIVIDADES DE CATenBA
19.30 hs

INAUGURACIÓN EXPOSICIÓN
"Catalunya: Sabores con historia"
A cargo de Xavier Mariscal

22 DE SEPTIEMBRE
PLAZA ALMAGRO
(Sarmiento y Bulnes - Almagro)

16.00 hs.
COCINA CATALANA EN LA PLAZA
CLASE ABIERTA
Apertura a cargo de Soledad Nardelli
A cargo de los Chefs Catalanes
Marc Gascons
Jimena Pérez Apellániz
Jordi Sans
Jordi Rollan

CENTRO CULTURAL RECOLETA
(Junín 1. 930 - Recoleta)

18.00 hs.
CONFERENCIA
A cargo de
Xavier Mariscal
Presentado por
Julio Oropel
Presidente de DARA

BAR NOTABLE EL BANDERÍN
(Guardia Vieja y Billinghust - Almagro)
19.00 hs.
Mauro Guiretti
Presenta
POESÍAS Y CANCIONES DE JOAN MANUEL SERRAT
Degustación de Vino y Cava

TALLERES DE COCINA
HOTEL SAVOY
(Av. Callao 181 - Balvanera)

22 DE SEPTIEMBRE

11.00 hs. a 13.30 hs.
TALLER DE COCINA CATALANA: TRADICIÓN E INNOVACIÓN
A cargo de
MARC GASCONS y JIMENA PÉREZ APELLÁNIZ
Una interpretación fresca y vital del paisaje y los productos de la cocina tradicional catalana y argentina que incorpora las nuevas tecnologías conservando el hacer artesanal del oficio del cocinero.
RECETA
Cordero en tres cocciones con berenjenas ahumadas y queso de cabra
La Cocina Catalana Tradicional en la actualidad:, El Mar y Montaña, los platillos, los arroces, el sofregit y las picadas.
RECETA
El arroz seco de calamar y alcachofas

22 DE SEPTIEMBRE

10.00 hs. a 11.30 hs.
COCINA CATALANA: EL MAR Y MONTAÑA
A cargo de
MARC GASCONS
La Cocina de l'Empordà basada en los productos del territorio y de temporada.
RECETA
Las aves y el marisco

12.00 hs. a 13.30 hs.
DULCES Y TRADICIÓN
A cargo de
JORDI SANS
Los dulces de la mesa catalana
RECETAS
Panellets de mazapán. El turrón de yema. Buñuelos de viento rellenos de crema catalana.
Los Carquinyolis crujientes de almendra.

15.00 hs. a 16.30 hs
PRODUCTO Y COCCIONES: LOS CLÁSICOS (Parte I)
A cargo de
JORDI ROLLAN
La innovación al plato
RECETAS
El pato con Peras: una versión reinventada del típico plato ampurdanés
"El cap i pota" de ternera, nueces y trufa

17.00 hs. a 18.30 hs
PRODUCTO Y COCCIONES: LOS CLÁSICOS (Parte II)
A cargo de
JIMENA PÉREZ APELLÁNIZ y JORDI SANS
Los frutos del paisaje, los aceites y las vinagretas, las bases de la tradición gastronómica catalana.
RECETAS
Las manitas de cerdo, La Coca de Recapte y la Coca hojaldrada de chicharrones, la Escalibada y las anchoas

 

JOSEP ROCA
COPROPIETARIO Y SOMELIER DE "EL CELLER DE CAN ROCA"
Está considerado uno de los artífices culinarios más influyentes del mundo y ha recibido innumerables premios en reconocimiento a su carrera.
Es el Somelier y dueño, junto a sus dos hermanos Joan y Jordi de "El Celler de Can Roca", Galardonado con tres estrellas Michelin y en el que se degusta la cocina tradicional catalana presentada con técnicas vanguardistas, ejemplo de la cocina tecno-emocional.
En abril de 2013 fue designado "mejor restaurante del mundo", acabando con tres años de reinado del danés Noma, según la lista revelada durante una gala organizada por la revista británica Restaurant en el histórico Guildhall de Londres.

MARC GASCONS DÍAZ
MIEMBRO DEL GRUPO GASTRONÓMICO LA CUINA DE L'EMPORDANET
Formado desde muy joven en la cocina del restaurante familiar y en la Escuela de Hostería de Girona y como Stagier en diversos establecimientos de primera categoría en Catalunya, Pais Vasco y Bélgica (Can Gaig, Sant Pau, Martín Berasategui, Le Grand Ryeu).
Participó de las actividades gastronómicas de Lzonaen 1999. Luego se se hizo cargo de la dirección de la cocina del restaurante familiar logrando para ese establecimiento en 2008 la distinción de 1 Estrella Michelin, siendo galardonado por multitud de premios nacionales.

JIMENA PEREZ APELLANIZ
MIEMBRO DEL GRUPO GASTRONÓMICO GIRONA BONS FOGONS.
Llegada a GIRONA desde Argentina en el año 1996, se entusiasmó rápidamente con el mundo de la gastronomía y cursó los estudios de cocina en la Escuela de Hostelería. Desde sus inicios ha desarrollado su carrera profesional en el Restaurante La Riera, fundado por la argentina Casiana Ahumada en 1979.
Paralelamente a su formación académica realizó una fuerte inmersión en la cocina catalana de manera autodidacta, formándose a su vez con distintos profesionales en técnicas culinarias y desempeñándose durante dos años como docente en la Escuela Superior de Hostelería de Vilamaia.
Durante los últimos años se ha dedicado de modo exclusivo al Restaurante La Riera del cual se ha convertido en socia propietaria ofreciendo una cocina profundamente enraizada en la tradición y la estacionalidad del paisaje.

JORDI SANS BLANCH
MAESTRO PASTELERO DE PASTISSERIA SANS
Realizó su formación en diferentes panaderías de Cataluña y Francia. Desde 1991 se desempeña como maestro pastelero de la denominada Pastisseria Sans (Pastelería Saludable). En el ámbito académico realiza cursos y talleres en distintos países de Europa y colabora con varias publicaciones del sector gastronómico.

JORDI ROLLAN ALTARRIBA
MIEMBRO DEL GRUPO GASTRONÓMICO LA CUINA DEL VENT.
Se inició como cocinero en los fogones del restaurante familiar de cocina tradicional y tras formarse en la Escuela de Hostelería de Giorna, realizó Stages en distintos restaurantes (Celler de Can Roca, Mas de Torrent, Fagollaga ) donde se especializó en el conocimiento de las nuevas técnicas.
En 2008 inauguró su propio restaurate, La Rectoría de Espinavessa, donde se ofrece una excelente cocina catalana de vanguardia.

 

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